EL CULTIVO DE ARROZ
1. ORIGEN.
El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años, en muchas
regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la
India el país donde se cultivó por primera vez el arroz debido a que en
ella abundaban los arroces silvestres. Pero el desarrollo del cultivo
tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras altas.
Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los
arroces de Asia a otras partes del mundo.
2. MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
El arroz (Oryza sativa) es una monocotioledónea perteneciente a la familia Poaceae.
-Raíces: las raíces son delgadas, fibrosas y
fasciculadas. Posee dos tipos de raíces: seminales, que se originan de
la radícula y son de naturaleza temporal y las raíces adventicias
secundarias, que tienen una libre ramificación y se forman a partir de
los nudos inferiores del tallo joven. Estas últimas sustituyen a las
raíces seminales.
-Tallo: el tallo se forma de nudos y entrenudos alternados, siendo cilíndrico, nudoso, glabro y de 60-120 cm. de longitud.
-Hojas: las hojas son alternas, envainadoras,
con el limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de reunión de la
vaina y el limbo se encuentra una lígula membranosa, bífida y erguida
que presenta en el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos.
-Flores: son de color verde blanquecino
dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye una panoja grande,
terminal, estrecha y colgante después de la floración.
-Inflorescencia: es una panícula determinada que
se localiza sobre el vástago terminal, siendo una espiguilla la unidad
de la panícula, y consiste en dos lemmas estériles, la raquilla y el
flósculo.
-Grano: el grano de arroz es el ovario maduro. El
grano descascarado de arroz (cariópside) con el pericarpio pardusco se
conoce como arroz café; el grano de arroz sin cáscara con un pericarpio
rojo, es el arroz rojo.
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2.1. Adaptación del arroz a los suelos inundados.
Los suelos inundados ofrecen un ambiente único para el
crecimiento y nutrición del arroz, pues la zona que rodea al sistema
radicular, se caracteriza por la falta de oxígeno. Por tanto para evitar
la asfixia radicular, la planta de arroz posee unos tejidos especiales,
unos espacios de aire bien desarrollados en la lámina de la hoja, en la
vaina, en el tallo y en las raíces, que forman un sistema muy eficiente
para el paso de aire.
El aire se introduce en la planta a través de los estomas y de las
vainas de las hojas, desplazándose hacia la base de la planta. El
oxígeno es suministrado a los tejidos junto con el paso del aire,
moviéndose hacia el interior de las raíces, donde es utilizado en la
respiración. Finalmente, el aire sale de las raíces y se difunde en el
suelo que las rodea, creando una interfase de oxidación-reducción.
3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA.
El arroz es el alimento básico para más de la mitad de la
población mundial, aunque es el más importante del mundo si se considera
la extensión de la superficie en que se cultiva y la cantidad de gente
que depende de su cosecha. A nivel mundial, el arroz ocupa el segundo
lugar después del trigo si se considera la superficie cosechada, pero si
se considera su importancia como cultivo alimenticio, el arroz
proporciona más calorías por hectárea que cualquier otro cultivo de
cereales. Además de su importancia como alimento, el arroz proporciona
empleo al mayor sector de la población rural de la mayor parte de Asia,
pues es el cereal típico del Asia meridional y oriental, aunque también
es ampliamente cultivado en África y en América, y no sólo ampliamente
sino intensivamente en algunos puntos de Europa meridional, sobre todo
en las regiones mediterráneas.
| Producción y Rendimiento de Arroz a nivel mundial | ||
| País | Producción (tm) | Rendimiento (kg/ha) |
| Mundo | 592.873.253 | 3.863 |
| China | 190.389.160 | 6.241 |
| India | 135.000.000 | 3.027 |
| Indonesia | 51.000.000 | 4.426 |
| Vietnam | 32.000.000 | 4.183 |
| Bangladesh | 29.856.944 | 2.852 |
| Tailandia | 23.402.900 | 2.340 |
| Myanmar | 20.000.000 | 3.333 |
| Japón | 11.750.000 | 6.528 |
| Brasil | 10.940.500 | 3.010 |
| Filipinas | 12.500.000 | 3.205 |
| U.S.A. | 8.692.800 | 6.963 |
| Rep. de Corea | 7.270.500 | 6.880 |
| Colombia | 2.100.000 | 4.773 |
| Perú | 1.664.700 | 5.549 |
| Venezuela | 737.000 | 4.913 |
Entre los países que producen más de un millón de toneladas al
año figuran Cambodia (3.5 millones), Irán (2.6), Corea del Norte (2.1),
Laos (1.6), Madagascar (2.4), Nepal (3.6), Nigeria (3.2), Pakistán (6.5)
y Sri Lanka (2.7).
4. COMERCIO.
El consumo de arroz y por tanto el comercio está diferenciado por
los tipos de arroz y por la calidad de los mismos. Se consideran los
siguientes tipos de arroz:
-De grano largo de perfil índica: este a su vez se clasifica
de acuerdo al porcentaje de granos partidos y el que sean o no
aromáticos. Este tipo de arroz representa el 85% del comercio mundial de
arroz, incluyendo aproximadamente del 10-15% de arroces aromáticos
(tipos jazmín y basmatil), 35-40% de arroces de alta calidad (menos del
10% de granos partidos) y del 30-35% de arroces de baja calidad.
-De grano medio/corto de tipo japónica: el comercio de este tipo de arroces representa solamente una cuota del 15%.
El comercio mundial del arroz durante los próximos 15 años (de 18
millones en 1996 a 21 millones en 2010), se estima que incrementará a
razón de una tasa anual de 1.11%, tasa significativamente inferior a la
actual (8.82%) y refleja el hecho de que el impacto mayor de la
liberalización comercial mundial ya surtió efecto.
5. MERCADO MUNDIAL DEL ARROZ.
Debido a las características del mercado mundial del arroz, este
contribuye a la volatilidad de los precios. Por tanto se consideran los
siguientes aspectos en el mercado internacional del arroz: destacan las
pequeñas cantidades comercializadas respecto a las cantidades producidas
o consumidas, por ello pequeños cambios en la producción o en el
consumo de alguno de los principales productores/consumidores o países
compradores vendedores, puede dar lugar a un gran impacto sobre el
volumen puesto en el mercado y por tanto, sobre los precios.
Otro aspecto a destacar es el alto grado de concentración entre los
exportadores de arroz en el mundo. Ya que el 85% de la exportación
procede de 7-9 países, por tanto variaciones de las ofertas de las
existencias de arroz, debidas a la climatología por ejemplo, repercute
finalmente sobre los precios.
6. MEJORA GENÉTICA.
El rendimiento mundial del arroz para 1996 fue de 2.52 Tm/ha, y
se proyecta que para el año 2010 el rendimiento será de 2.87 Tm/ha, un
incremento anual de 0.93%. Incremento un poco optimista si consideramos
que el incremento en los últimos 6 años fue de 0.68%, la base para ese
rendimiento "optimista" proyectado responde básicamente al desarrollo e
incremento en el uso de variedades mejoradas.
Las variedades de arroz cultivadas han ido variando en los últimos
años, mediante una gradual renovación de las más antiguas, en función de
las mejores características; provocando la desaparición de determinadas
variedades, pues las nuevas ofrecen mejores rendimientos, una mayor
resistencia a enfermedades, altura más baja, mejor calidad de grano o
una mayor producción.
Los programas de mejora genética se basan en la producción de
plantas de arroz dihaploides, mediante el cultivo de anteras de plantas
obtenidas a partir de cruzamientos previos. El empleo de líneas
haploides incrementa la eficiencia de selección de caracteres de origen
poligénico y facilita la detección de mutaciones recesivas. El cultivo
in vitro continuado de líneas de cultivo de anteras origina variaciones
génicas, en este caso denominadas gametoclonales, que han dado lugar a
nuevas variedades de arroz.
7. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS.
7.1. Clima.
Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunque la mayor
producción a nivel mundial se concentra en los climas húmedos
tropicales, pero también se puede cultivar en las regiones húmedas de
los subtropicos y en climas templados. El cultivo se extiende desde los
49-50º de latitud norte a los 35º de latitud sur. El arroz se cultiva
desde el nivel del mar hasta los 2.500 m. de altitud. Las
precipitaciones condicionan el sistema y las técnicas de cultivo, sobre
todo cuando se cultivan en tierras altas, donde están más influenciadas
por la variabilidad de las mismas.
7.2. Temperatura.
El arroz necesita para germinar un mínimo de 10 a 13ºC,
considerándose su óptimo entre 30 y 35 ºC. Por encima de los 40ºC no se
produce la germinación. El crecimiento del tallo, hojas y raíces tiene
un mínimo de 7º C, considerándose su óptimo en los 23 ºC. Con
temperaturas superiores a ésta, las plantas crecen más rápidamente, pero
los tejidos se hacen demasiado blandos, siendo más susceptibles a los
ataques de enfermedades. El espigado está influido por la temperatura y
por la disminución de la duración de los días.
La panícula, usualmente llamada espiga por el agricultor, comienza a
formarse unos treinta días antes del espigado, y siete días después de
comenzar su formación alcanza ya unos 2 mm. A partir de 15 días antes
del espigado se desarrolla la espiga rápidamente, y es éste el período
más sensible a las condiciones ambientales adversas.
La floración tiene lugar el mismo día del espigado, o al día
siguiente durante las últimas horas de la mañana. Las flores abren sus
glumillas durante una o dos horas si el tiempo es soleado y las
temperaturas altas. Un tiempo lluvioso y con temperaturas bajas
perjudica la polinización.
El mínimo de temperatura para florecer se considera de 15ºC. El
óptimo de 30ºC. Por encima de los 50ºC no se produce la floración. La
respiración alcanza su máxima intensidad cuando la espiga está en
zurrón, decreciendo después del espigado. Las temperaturas altas de la
noche intensifican la respiración de la planta, con lo que el consumo de
las reservas acumuladas durante el día por la función clorofílica es
mayor. Por esta razón, las temperaturas bajas durante la noche favorecen
la maduración de los granos.
7.3. Suelo.
El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la
textura desde arenosa a arcillosa. Se suele cultivar en suelos de
textura fina y media, propias del proceso de sedimentación en las
amplias llanuras inundadas y deltas de los ríos. Los suelos de textura
fina dificultan las labores, pero son más fértiles al tener mayor
contenido de arcilla, materia orgánica y suministrar más nutrientes. Por
tanto la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del
riego y de los fertilizantes.
7.4. pH.
La mayoría de los suelos tienden a cambiar su pH hacia la neutralidad pocas semanas después de la inundación. El pH de los suelos ácidos aumenta con la inundación, mientras que para suelos alcalinos ocurre lo contrario. El pH
óptimo para el arroz es 6.6, pues con este valor la liberación
microbiana de nitrógeno y fósforo de la materia orgánica, y la
disponibilidad de fósforo son altas y además las concentraciones de
sustancias que interfieren la absorción de nutrientes, tales como
aluminio, manganeso, hierro, dióxido de carbono y ácidos orgánicos están
por debajo del nivel tóxico.
8. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO.
8.1. Preparación del terreno.
El laboreo de los suelos arroceros de tierras húmedas o de
tierras en seco depende de la técnica de establecimiento del cultivo, de
la humedad y de los recursos mecanizados. En los países de Asia
tropical el laboreo de tierras húmedas es un procedimiento habitual. El
método tradicional de labranza para el arroz de tierras bajas es el
arado y la cementación, siendo este último muy importante, pues permite
el fácil trasplante.
8.2. Siembra.
| TIPOS DE CULTIVO DEL ARROZ | MÉTODO DE SIEMBRA | PROFUNDIDAD MÁXIMA DEL AGUA (cm.) |
| Arroz de temporal de tierras bajas | Trasplante | 0-50 |
| Arroz de temporal superficial de tierras bajas | Trasplante | 5-15 |
| Arroz de temporal de profundidad media de tierras bajas | Trasplante | 16-50 |
| Arroz de aguas profundas | A voleo en suelo seco | 51-100 |
| Arroz flotante | A voleo en suelo seco | 101-600 |
| Arroz de tierras altas | A voleo o en hileras en suelo seco | Sin agua estancada |
Fuente: Barker y herdt.
8.3. Abonado.
-NITRÓGENO: gran parte del nitrógeno del suelo se
encuentra en formas orgánicas, formando parte de la materia orgánica y
de los restos de cosecha, pero la planta de arroz solo absorbe el
nitrógeno de la solución en forma inorgánica. El paso de la forma
orgánica del nitrógeno a las formas inorgánicas tiene lugar mediante el
proceso de mineralización de la materia orgánica, siendo los productos
finales de este proceso distintos según las condiciones del suelo.
En un suelo anaeróbico, la falta de oxígeno hace que la
mineralización del nitrógeno se detenga en la forma amónica, que es la
forma estable en los suelos con estas condiciones. Esta forma de
nitrógeno se encuentra en dos maneras: disuelta en la solución del suelo
y absorbida por el complejo arcillo-húmico, formando ambas la fracción
de nitrógeno del suelo fácilmente disponible para el arroz.
El nitrógeno se considera el elemento nutritivo que repercute de
forma más directa sobre la producción, pues aumenta el porcentaje de
espiguillas rellenas, incrementa la superficie foliar y contribuye
además al aumento de calidad del grano. El arroz necesita el nitrógeno
en dos momentos críticos del cultivo:
 |
1.-En la fase de ahijamiento medio (35-45 días después de la
siembra), cuando las plantas están desarrollando la vegetación necesaria
para producir arroz.
2.-Desde el comienzo del alargamiento del entrenudo superior hasta que este entrenudo alcanza 1.5-2 cm.
El nitrógeno se debe aportar en dos fases: la primera como abonado
de fondo, y, la segunda, al comienzo del ciclo reproductivo. La dosis de
nitrógeno dependen de la variedad, el tipo de suelo, las condiciones
climáticas, manejo de los fertilizantes, etc. En general la dosis de 150
kg de nitrógeno por hectárea distribuida dos veces (75% como abonado de
fondo, 25% a la iniciación de la panícula).
En el abonado de fondo conviene utilizar fertilizantes amónicos y
enterrarlos a unos 10 cm. de profundidad, antes de la inundación, con
una labor de grada. El abonado de cobertera se aplicará a la iniciación
de la panícula, utilizando nitrato amónico. Los abonos nitrogenados
utilizados, son generalmente, el sulfato amónico, la urea, o abonos
complejos que contienen además del nitrógeno, otros elementos
nutritivos.
-FÓSFORO: también influye de manera positiva sobre la
productividad del arroz, aunque sus efectos son menos espectaculares que
los del nitrógeno. El fósforo estimula el desarrollo radicular,
favorece el ahijamiento, contribuye a la precocidad y uniformidad de la
floración y maduración y mejora la calidad del grano.
El arroz necesita encontrar fósforo disponible en las primeras fases
de su desarrollo, por ello es conveniente aportar el abonado fosforado
como abonado de fondo. Las cantidades de fósforo a aplicar van desde los
50-80 kg de P2O5/ha. Las primeras cifras se recomiendan para terrenos
arcillo limosos, mientras que la última cifra se aplica a terrenos
sueltos y ligeros.
-POTASIO: el potasio aumenta la resistencia al encamado, a
las enfermedades y a las condiciones climáticas desfavorables. La
absorción del potasio durante el ciclo de cultivo transcurre de manera
similar a la del nitrógeno. La dosis de potasio a aplicar varían entre
80-150 kg de K2O/ha. Las cifras altas se utilizan en suelos sueltos y
cuando se utilicen dosis altas de nitrógeno.
8.4. Riego.
El sistema de riego empleado en los arrozales son diversos, desde
sistemas estáticos, de recirculación y de recogida de agua. Teniendo en
cuenta las ventajas e inconvenientes de cada sistema y de su impacto
potencial en la calidad del agua, permitirá a los arroceros elegir el
sistema más adecuado a sus operaciones de cultivo, a continuación se
describe cada uno de manera breve y concisa:
8.4.1. Sistema de riego por flujo continuo.
Es el convencional, siendo diseñado para autorregularse: el agua
fluye de la parte alta del arrozal a la parte baja, regulándose mediante
una caja de madera. El vertido se produce desde la última "caja de
desagüe", que se usa para mantener el nivel del agua de la tabla. Entre
los inconvenientes de este sistema destacan los vertidos de pesticidas a
las aguas públicas, el aporte constante de agua fría por la parte alta
de la tabla produce el retraso en la fecha de maduración y perjudica los
rendimientos en las zonas cercanas a la entrada de agua y la
introducción de agua en la fecha de aplicación de herbicidas, da lugar a
un menor control de las malas hierbas.
8.4.2. Sistema de recuperación del agua de desagüe por recirculación.
Este sistema facilita la reutilización del agua de salida y
permite que no se viertan residuos de pesticidas a los canales públicos.
Tiene la ventaja de proporcionar una flexibilidad máxima requiriendo un
periodo más corto de retención de agua después de la aplicación de los
productos fitosanitarios que los sistemas convencionales. Consiste en
elevar el agua de desagüe de la última tabla hasta la tabla de cota más
alta mediante una bomba de poca potencia a través de una tubería o de un
canal. Los costos derivados de la construcción y uso de un sistema
recirculante dependen de la superficie cubierta por dicho sistema, el
desnivel y la irregularidad del terreno.
8.4.3. Sistema de riego estático.
Mantiene las aguas con residuos de pesticidas fuera de los
canales públicos y elimina la necesidad de un sistema de bombeo como el
empleado en el recirculante, además se controla de forma independiente
la entrada de agua a cada tabla, limitándose la pérdida de agua por
evapotranspiración y percolación. Este sistema consiste en un canal de
drenaje que corre perpendicularmente a los desagües de las tablas. El
canal está separado de cada parcela por una serie de válvulas que
controlan la profundidad dentro de cada tabla. No es adecuado para
suelos salinos y además se reduce el terreno cultivable debido a la
construcción del canal de drenaje.
8.4.4. Sistema de riego mediante recuperación del agua.
La recuperación del agua se realiza mediante tuberías, utilizando
el flujo debido a la gravedad para llevar el agua de una tabla a otra,
evitando el vertido a los canales públicos de aguas con residuos de
pesticidas. Este sistema es muy efectivo y presenta costos reducidos,
además durante los periodos de retención del agua, permite una gran
flexibilidad en el manejo. Aunque cuando están conectadas varias tablas,
debido a la gran superficie, se hace difícil en manejo preciso y
eficaz; teniendo en cuenta también que los suelos salino-sódicos, la
acumulación de sales puede resultar un problema.
http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/arroz.htm
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